纯手工好吃的土豆面包,你不想试试吗?

发布时间:2018-06-13 23:13

这款面包里加了土豆泥,表面挤的卡士达酱,那漂亮香软的面包皮和膨松的面包心,是绝妙的平衡,平凡中的美味!


准备原料

主面团:

高筋面粉260克

细砂糖50克

牛奶100克

土豆泥60克

鸡蛋1个

奶粉15克

酵母3克

2克

黄油25克

高粉15克

细砂糖15克

牛奶50克

蛋黄1个


1.土豆尽量挑没发芽,而且很粉的种类,手揉的亲预留出10-20克牛奶,视情况增加,面团要求揉出手膜,口感才松软 

2.一发二发时尽量观察发酵状态,烘烤的时间与温度,按自家烤箱实际温度作调整,上色满意即出炉,面包还有余温时装袋室温保存。


做法步骤:

1、土豆去皮,洗净切块


2、放入碗中,上蒸锅蒸熟


3、用勺子压碎成泥


4、把牛奶、鸡蛋、土豆泥放入面包机桶


5、倒入面粉、奶粉,尽量盖住牛奶液,在一角放入细砂糖,另一角放酵母,保证糖与酵母不能直接接触,按下揉面程序


6、一个揉面程序结束,面团呈扩展状态,加入黄油与盐,继续揉面20分钟


7、揉面结束,面团能拉出透明且坚韧不易破的薄膜


8、放入玻璃碗中,盖上湿布或保鲜膜,在温度25度左右的环境下进行第一次发酵


9、这个时间来做卡士达酱,把所有材料放入小奶锅中,用手打蛋器搅打均匀


10、放到电磁炉上,开最小火煮,边煮边用搅拌刀不断翻拌,以免糊底,一直煮到面糊变浓稠,离火放凉


11、把晾凉的卡士达酱装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用


12、观察面团已经发酵到2~3倍大,手指戳个眼,洞口不回缩,不塌陷就是发酵到位了


13、把面团擀开排气,这步别偷懒,彻底排气的面团团做出来的面包组织才细腻、柔软


14、再结合手揉


15、把面团擀成长方形


16、把面团右边三分之一处往中间折过来,再把左边三分之一面团折过去,盖住之前折过来的那部分


17、把面团90度倒转


18、擀成20x20厘米的方块


19、把9寸方形模具(8寸也可以)铺上一张油纸


20、把面团移到烤盘中


21、放入烤箱,旁边放一碗水,开烤箱发酵功能,35度,大约40分钟


22、发到1.5倍大,取出来,180度预热烤箱


23、给面包刷上一层蛋液


24、把卡士达酱按自己喜欢的纹路挤在面包上


25、把面包坯放入预热好的烤箱中层,180度烤20分钟


26、上色满意就出炉,震一下模具,把面包放到凉架上晾凉


27、成品

切块……爱上此刻的松软香甜

一杯老酸奶,一块软香面包,一本你喜欢的书,贪恋这般休闲的时光……



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